一種方竹鮮筍冷藏保鮮的前置處理工藝

一、成果基本信息

二、成果簡介

現階段的方竹筍主要以加工品為主，在加工過程會喪失竹筍中大部分的營養(yǎng)成分，因此，鮮筍營養(yǎng)價值更高，但由于技術的匱乏，鮮筍易在貯藏過程中腐爛、褐變、木質化、纖維化等，極度影響方竹鮮筍的銷售半徑。本成果為一種方竹鮮筍冷藏保鮮的前置處理工藝,將新鮮方竹筍去雜、擦拭后用植酸浸泡，35-45℃處理1-2min，浸于殼聚糖與檸檬酸的混合溶液中,取出晾干即可。此工藝能取消脫水步驟，縮短生產周期，改善口感，減少營養(yǎng)物質損耗，抑制褐變，降低失水，延緩衰老，延長方竹鮮筍的貯藏期。

三、成果轉化預期：成果轉化后，將為貴州省內種植的方竹筍鮮筍錯季節(jié)銷售提供技術支撐，提高企業(yè)、合作社和種植戶的經濟收益20%以上。

特別聲明

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項目聯系人 ：趙經理  

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